關於麥夢麵包

我們是完全使用自養葡萄乾種酵母 所做出來的天然發酵麵包， 經由天然材料跟各種微生物長時間的發酵 而製作出口感與香氣都相當豐富的麵包， 也使用一定比例的台灣小麥麵粉(十八麥)， 更有台灣味的麥香，也支持在地的友善食材， 自然發酵與萬物共生的概念， 完全不再添加任何的商業酵母或改良劑， 而且我們不添加蛋，奶(奶油或牛奶皆不使用) 是全素者可食用，但風味卻不減， 希望帶給大家健康，營養與心意的麵包～

目前以工作室的模式， 健康友善環境為前提運作， 我們希望未來可以將 工作室的時間跟空間做更好的運用， 所以目前並沒有每天製作麵包， 但我們還是非常願意盡量配合願意支持麥夢麵包的朋友努力提供健康又好吃的麵包， 所以還請願意支持的朋友體諒～

另外我們也提供部分空間做小展覽或小活動 如果展出的內容適合我們的空間 也歡迎跟我們聯絡喔^^

麵包出爐時間： 週二，週三，週五，中午12:00後陸續出爐

麵包種類： 紅豆麵包 (使用全麥粉 40%) 原味麥香 (使用全麥粉 40%) 蔓越莓 (使用全麥粉 40%) 杏仁片葡萄乾 (使用全麥粉 40%) 酵母吐司 (使用全麥粉 40%) 鄉村麵包 (使用全麥粉 60%)

訂購方式： **請在粉絲頁以私訊方式留言訂購。** 麥夢麵包福利社

配合酵母培養時間，請在至少兩天前預定， 我們會在確認訂單後， 通知您麵包可以出貨的時間及費用， 在您確認及完成匯款後， 我們就會按照時間寄送麵包給你喔～ 外縣市採用低溫宅配(宅配費用需自付約140~240) 或是可以到我們麥夢麵包工作室自取 地址：台北市南港區玉成街18-7號

電話：(02)26512676

FB：www.facebook.com/mywarmbread

麥夢麵包的選擇-自家製酵母

其實完全使用自行培養的酵母製作麵包並不容易， 不比市售的商業酵母方便取得及快速地發酵， 但我們選擇堅持這樣的製作方式， 為的是分享一種面對食物的態度， 以及只屬於我們獨特風味的麵包。 如果我們能對我們要吃下的食物有多一點學習與認識， 那我們才能懂得如何選擇適合我們的食物。

商業酵母也是天然的酵母，我們不會說商業酵母不好， 不好的是其他的食品添加物， 但如果我們能選擇有更豐富更有風味， 由自然食材中培養出的多元酵母菌群來作為麵包的酵母， 那不是更好， 而且經由長時間的發酵，讓酵母菌完全地將麵粉消化分解為腸胃更容易吸收的狀態，也能醞釀出特別的風味。

自行培養的酵母菌，使用不同的自然食材在不同地方與環境都會有不同的菌群，麵包製作的方式也不同， 所以不同的麵包店自家培養酵母所做出來的麵包都有各自的風味，當然這也是麥夢麵包有著自己獨特風味的原因。

製作麵包的學問太深太廣泛， 兩位不專業麵包師傅會繼續努力學習改進， 希望大家能支持這樣堅持的麥夢麵包， 提供這樣簡單樸實美味的麵包。

試種台中選二號小麥任務啟動 (2)

2014/10/29 試種台中選二號小麥任務啟動
地點：陽明山行義路
土地狀態：4個月割草不除根
期間有種毛豆但是被雜草淹沒
種植方式：簡單除草後，粗放直播

上一篇的小麥種植記錄開始

從播種後到現在也有三個月的時間

2/11 又一個多月再來，大家都長高了

有不少瓢蟲在麥穗上，也有看到蚜蟲，應該是來覓食的

大自然有萬物的平衡，就讓人感到安心

有些很飽滿呢～

2/18 小麥已經逐漸轉黃了～再一陣子就可以收小麥了

一樣可以小小的感受一下

傳說中的黃金麥浪

迷你小麥田～

試種台中選二號小麥任務啟動 (1)

2014/10/29 試種台中選二號小麥任務啟動
地點：陽明山行義路
土地狀態：4個月割草不除根
期間有種毛豆但是被雜草淹沒
種植方式：簡單除草後，粗放直播
最後告訴他們：大家加油喔！

種小麥行動只是希望
除了研究麵包的製作技術之外
更重要的應該是如何
用更寬廣的視野去實踐
飲食，文化
生活，教育

我們還在學習
勇敢前進～

我們一直很希望可以嘗試自己種小麥
希望有一天能把台灣的小麥，添加在自己的麵包裡面

前兩天在老闆娘的協助與提醒，
跟桃園農改場詢問後，他們可以提供少量的
台中選2號小麥種子，今天收到了小麥種子的包裹
(感謝農改場葉先生的協助)

這下種子都寄來了，我們就沒有理由再怠惰了
不過這次也只能是實驗性質的
在10月份以後才少量的試種看看

2014/10/29 播種

2014/10/29 播種

11/2 小麥隨意的灑在土裡，結果他們也長得很隨意，

這一叢是大家聚在一起聊的比較開心，所以先發芽了嗎～

觀察到，小麥種子似乎是一開始播種時，

真的很需要充足的水份至少三天，才會發芽，

在白天太陽晒過水份較不充足的區塊，都還沒有動靜～

11/5 依然稀疏的冒芽狀態

11/11 將近兩個星期的時間，

終於有七成的小麥們用力的發芽成苗，

接下來就靠天吃飯，大家加油囉～

青嫩的小麥草，柔軟的像一片綠色地毯，

老闆娘摸了半天，說好想躺在上面～^^

12/3 有三個星期的時間忙著，沒來關心小麥們，

他們繼續用力的長大～^^

因為沒概念，才發現一開始小麥種子灑的太密集了，

所以現在大家都很擠的長大著～XD

2015/1/1 又過一個月才來關心小麥，

已經出穗了，有種撫慰人心的感受～

看見親手播種的小麥長大出穗，

該感謝的是這孕育萬物美好的大地～

小麥們成長的進度不一，是野放的風格吧！

未完待續

秀明濃法～世豐菓園

世豐菓園<===粉絲頁
前幾天其實我們跑到台中山上的世豐菓園，原本打算以工換宿待個一星期，

後來因為持續的大雨特報，所以第二天傍晚就決定提早離開，

下次再找機會上山幫忙，還被笑說是烙跑下山，哈哈哈，
非常的謝謝以秀明農法溫柔而堅強的愛護著果園的主人，世豐大哥以及蔓蒂姐，

很熱情的跟我們分享他們的經驗以及想法，

跟生活態度相近的人對話是讓人感到溫暖的，
在世豐哥帶我們走了一圈介紹果園的同時，

我們也終於見識到不用藥不施肥與雜草共生的秀明自然農法讓土地恢復到自然平衡的狀態，

站在果園裡可以聞到草跟土地的味道，是那種身處在自然森林中才有的味道，

視線所及的每個角落，都有數不清的小生物在活動著，

各式的昆蟲爬的跳的飛的，像森林裡的小精靈般因為我們的到來而騷動著，

就像我們闖進他們的世界驚擾到他們，而他們也在檢視我們的行為舉止，

就像身處在宮崎駿筆中龍貓或魔法公主的世界裡，
我們也有在山林田野間生活過的經驗，

但是這裡的果園讓我們感受到更多人跟大自然的互動關係，
目前世豐果園，

以自然農法蔬果，甜柿，梅子，桶柑，美人柑，黃檸檬，芭樂為主，

將來還有奇異果，黑金剛蓮霧，紅棗，還有冬季的自然蔬菜。
支持有態度的人們，就從關心他們開始。

我們的自養酵母

分享一下我們的 “ 自養葡萄乾種酵母 ”

我們在製作麵包過程中要膨脹與發酵，這些都需要酵母的幫助，所謂的天然酵母，是我們透過像水果、蔬菜與穀物等介質，引誘附著在介質及空氣中的酵母菌種來進行發酵的作用，進而培養成可做成麵包的酵種，然而所有的酵母都是天然活菌，只是培育過程、環境不同，分成了商業酵母和水果酵母或小麥種酵母的發酵方式，相較於發酵力較強的商業酵母而言，水果天然酵母的製作比較麻煩，也要耗費較多時間，但是相對的，卻能賦予麵團更多層次的味道，不同種培養出的酵母菌做出來的麵包味道上也略有不同～
麥夢麵包福利社 是完全使用自己培養的葡萄乾菌種天然酵母發酵而成的麵包，由於製作酵母菌需要時間培養，通常都希望大家至少要提早兩三天前跟我們預訂，這樣才有足夠的時間培養酵母～
（圖一是先培養葡萄乾酵母液種，第一次培養需花費7天）
（圖二是將培養完成的液種加入麵粉經過至少8個小時以上的發酵
就是做麵包的天然酵母了，視發酵狀況而定）
如果大家有任何疑問都可以提出來，我們很樂意與大家一起
分享一起討論喔 ～

圖一，冒著小氣泡，有香甜的水果香，伴隨著酒精味，表示發酵成功

圖二，將葡萄乾濾出後的酵母液種，餵養麵粉至少八小時，

麵團有許多汽泡，也膨脹至兩三倍以上，表示酵母活性很好噢～

吃早餐嗎？

早安～早餐吃什麼？

我們的麵包走的是簡單樸實路線

單吃～細嚼慢嚥咀嚼出麥香，

或者自製簡單醬料沾抹，

再來杯咖啡，

簡單樸實的美味人生